Kalium: Wichtig für die Zellen

Veröffentlicht am 14. Januar 2019
von Onmeda-Redaktion

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Kalium zählt zu den Mineralstoffen und ist vor allem in Getreide, Gemüse und Obst zu finden. Aber auch in tierischen Lebensmitteln kommt Kalium vor. Zu einem Kaliummangel kommt es eher selten.

Man sieht verschiedene pflanzliche Lebensmittel.

Kalium liegt fast ausschließlich innerhalb von Körperzellen vor. Zusammen mit Natrium und Calcium ist Kalium für die Erregbarkeit von Muskel- und Nervenzellen zuständig. Verschiebungen im Kaliumhaushalt können deshalb deren Funktion beeinträchtigen.

Daneben hat Kalium einige andere wichtige Aufgaben. So kann Glukose beispielsweise nur dann aus dem Blut in Zellen geschleust werden, wenn ausreichend Kalium und Natrium vorhanden sind. Kalium spielt außerdem eine Rolle

bei der Aktivierung verschiedener Enzyme,
bei der Herstellung von Eiweißen,
beim Abbau von Glukose,
beim Abbau von Fett,
bei der Regulation des Wasserhaushalts,
beim Säure-Basen-Haushalt,
bei der Ausschüttung bestimmter Hormone (wie Insulin, Kortison) sowie
bei der Freisetzung von Magensäure.

Der Kaliumgehalt im Körper hängt eng mit dem Natriumgehalt zusammen: Je mehr Natrium man zu sich nimmt (z.B. in Form von Kochsalz), desto mehr Kalium scheidet der Körper aus.

Steckbrief Kalium

Wichtig für: Funktion von Nerven und Muskeln, Wasserhaushalt und vieles mehr
Hier steckt es drin: vor allem in pflanzlichen Lebensmitteln
Mangel-Symptome: u.a. Muskelschwäche, Erschöpfung, Übelkeit
Tipp für Nierenkranke: Beim Kochen oder Wässern von Gemüse geht Kalium ins Kochwasser über. So lässt sich der Kaliumgehalt der Lebensmittel teilweise deutlich senken.

Unsere medizinische Expertin

Bei Fragen zum Thema Ernährung & Diäten hilft Ihnen Dr. Christina Breidenassel gerne persönlich weiter.

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Kalium: Wie hoch ist der Tagesbedarf?

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt die Zufuhr folgender Kaliummengen pro Tag:

Säuglinge:
- 0 bis 4 Monate: 400 mg Kalium pro Tag
- 4 bis 12 Monate: 600 mg Kalium pro Tag
Kinder:
- 1 bis 4 Jahre: 1.100 mg Kalium pro Tag
- 4 bis 7 Jahre: 1.300 mg Kalium pro Tag
- 7 bis 10 Jahre: 2.000 mg Kalium pro Tag
- 10 bis 13 Jahre: 2.900 mg Kalium pro Tag
- 13 bis 15 Jahre: 3.600 mg Kalium pro Tag
- 15 bis 19 Jahre: 4.000 mg Kalium pro Tag
Erwachsene: 4.000 mg Kalium pro Tag
Schwangere: 4.000 mg Kalium pro Tag
Stillende: 4.400 mg Kalium pro Tag

Kalium ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Die meisten Menschen in Deutschland können ihren Kaliumbedarf daher problemlos über die Ernährung decken. Im Durchschnitt nehmen Männer täglich 3.600 mg Kalium auf, Frauen 3.100 mg Kalium.

In manchen Fällen kann ein Mehrbedarf an Kalium bestehen: Ein Mangel tritt möglicherweise bei Fehl- oder Mangelernährung auf. Personen mit bestimmten Herz-Kreislauf-Erkrankungen (z.B. Bluthochdruck) benötigen zudem etwas mehr als die tägliche Normalmenge und sollten ihre Ernährungsgewohnheiten am besten mit dem behandelnden Arzt oder einer Ernährungsberatung absprechen. Auch wer viel Salz isst, scheidet automatisch mehr Kalium aus.

Kaliumreiche Lebensmittel

Kaliumreiche Lebensmittel sind vor allem pflanzliche Lebensmittel. Fleisch und Fisch haben nur einen geringen Gehalt an Kalium.

Tabelle: Kaliumgehalt ausgewählter pflanzlicher Lebensmittel pro Portion*

Kaliumgehalt	Lebensmittel
sehr hoch, über 600 mg	Gemüse: Gemüsesaft, Hülsenfrüchte, Avocado, Fenchel, Kartoffelpüree, Grünkohl, Spinat, alle Pilze (außer Shiitake) Obst: Obstsaft, Trockenfrüchte Beilagen / Zerealien: Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Kartoffelknödel, Pommes frites, alle Kartoffelfertigprodukte (Trocken- und Tiefkühlprodukte) Sonstiges: Kakao, Nüsse, Mandeln, Samen, Tomatenmark
hoch, 300 bis 600 mg	Gemüse: Auberginen, Blumenkohl, Brokkoli, grüne Bohnen, Erbsen, Karotten, Kohlrabi, Kohlrüben, Kürbis, Löwenzahn, Mais, Rettich, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Sellerie, roter Paprika, Rotkohl, Tomaten Wirsing Obst: Aprikosen, Bananen, Himbeeren, Honigmelone, Johannisbeeren, Kiwi, Quitten, Rhabarber Beilagen / Zerealien: Müsli, Vollkornbrot; gewässerte oder in viel Wasser gegarte Kartoffeln
mittel, 160 bis 300 mg	Gemüse: Chinakohl, Endivien, Feldsalat, grüner Paprika, Gurken, Mais (aus der Dose, abgetropft), Radieschen, eingelegte Rote Bete, Sauerkraut, gekochter Spargel, Shiitakepilze, Stachelbeeren, Weißkohl, Zucchini Obst: Ananas, Erdbeeren, Grapefruit, Mandarinen, Mango, Mirabellen, Nektarinen, Orangen, Pfirsiche, Pflaumen, Süßkirschen, Wassermelone Beilagen / Zerealien: Graubrot, Haferflocken, Mischbrot, Semmelknödel, Vollkornnudeln; gewässerte und in viel Wasser gegarte Kartoffeln
niedrig, bis 160 mg	Gemüse: Chicorée, Eisbergsalat, Gewürzgurken, Kopfsalat, Mungobohnensprossen, Radicchio, Zwiebeln Obst: Äpfel, Birnen, Heidelbeeren, Sauerkirschen Beilagen / Zerealien: Bulgur, Cornflakes, Couscous, Maistortillas, Nudeln, Polenta, geschälter/ungeschälter Reis, Weißmehlteigwaren, Weißbrot

*Eine Portionsgröße entspricht dabei:

Blattsalate: 30 bis 50 g
Rohkost: 100 g
Gemüse: 150 g
Obst: 125 g
Brot (2 Scheiben): 100 g
Getreideflocken: 50 g
Nudeln (Rohgewicht): 75 g
Reis (Rohgewicht): ca. 60 g
Knödel: 2
Kartoffeln: 250 g

Kürbisrezepte

Das Bild zeigt mehrere Kürbisse zu Halloween. — Der bunte Kürbis ist besonders an **Halloween** beliebt, wenn er schaurig oder freundlich in die Dunkelheit leuchtet. Doch Kürbis ist nicht nur dekorativ, er macht sich auch auf dem Teller gut. Mit unseren **Kürbisrezepten** zaubern Sie die farbenfrohe Köstlichkeit auf Ihren Speiseplan!

Das Bild zeigt einen Kürbis. — Wer Kürbis isst, tut etwas für seine Gesundheit: Das Fruchtfleisch des Kürbis hat **wenig Kalorien** (ca. 25 kcal / 100 g), dafür aber **wichtige Nährstoffe** wie Betacarotin, Kalium und Ballaststoffe zu bieten. In etwas geringeren Mengen enthält der Kürbis außerdem Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink, Selen, Vitamin E und C sowie B-Vitamine.

Crema de calabaza — Ein Klassiker: die **Kürbissuppe**. Wahlweise können Sie Lauch, Zwiebeln, Karotten oder Kartoffeln mit dem Kürbis kochen und anschließend pürieren. Wer es exotischer mag, fügt Ingwer, Orangensaft, Chili oder Kokosmilch hinzu.

Zum Rezept Kürbissuppe ...

Das Bild zeigt einen Teller mit Kürbissalat. — **Salat vom Kürbis**: Ein warmer Salat aus Kürbis schmeckt besonders gut an herbstlichen Tagen. Backen Sie dafür zunächst die Kürbisstücke. Dann geben Sie ein paar Blätter Rucola, Salat, getrocknete Tomaten, Ziegenkäse und Sesamsamen dazu. Als Dressing eignen sich zum Beispiel Kürbiskernöl und Balsamicoessig.

Das Bild zeigt einen Tortilla mit Kürbis. — **Tortilla**: Der spanische Klassiker ist in der Regel sehr kalorienhaltig. Es gibt aber auch leichtere Varianten: **Ersetzen Sie die Kartoffeln durch Kürbis** und geben Sie weitere Gemüsesorten, z.B. Zucchini und Zwiebeln, hinzu. Das Ganze wird dann mit gerührten Eiern übergossen und in der Pfanne goldbraun gebraten.

Das Bild zeigt Kürbisbrot. — **Kürbisbrot**: Dieses weiche, feuchte Brot mit seinem leicht **süßlichen Geschmack** passt hervorragend in den Herbst. Als Grundlage verwenden Sie am besten Vollkornmehl. Neben dem saisonalen Kürbis können Sie Rosinen, Nüsse oder Kürbiskerne beimengen. Das farbenfrohe Kürbisbrot eignet sich als Nachtisch oder Beilage.

Das Bild zeigt gebackenen Kürbis. — **Gebackener Kürbis**: Dies ist die gesündeste Variante, den Kürbis zuzubereiten. Den Kürbis in Würfel schneiden und mit Gewürzen wie Knoblauch und Rosmarin und einem Teelöffel Öl im Ofen backen. Als Beilage zu Fleisch oder als eigenständiges Gericht servieren!

Das Bild zeigt einen gefüllten Kürbis. — Der **gefüllte Kürbis** bietet mehrere Optionen: Wenn Sie es leicht mögen, füllen Sie den Kürbis mit verschiedenen Gemüsen und Huhn und überbacken ihn mit einem Hauch Parmesan. Mit einer Füllung aus Reis oder Couscous kombiniert mit Hackfleisch und Tomaten wird das Gericht etwas reichhaltiger.

Das Bild zeigt Kürbiskrapfen. — Für **Kürbiskrapfen** braucht man als Grundlage einen Donut-Teig aus Mehl, Hefe, Zucker und Eiern. Die besondere Note liefert ein **Kürbispüree**.

Das Bild zeigt einen Flan. — Zum Nachtisch einen **Kürbisflan**! Geben Sie in die Flanmasse aus Butter, Mehl und Milch den pürierten Kürbis, Eier und Zucker hinzu. Die Masse in einer gefetteten Form backen, auf Dessertteller stürzen und warm genießen.

Das Bild zeigt ein Stück Kürbiskuchen. — **Kürbiskuchen**: Den Kürbis würfeln und dämpfen. Danach den zerkleinerten Kürbis mit 200 Gramm Rohrzucker vermischen. 3 Eier, 250 Gramm Mehl, 70 Gramm Öl und ein Tütchen Hefe zugeben. Alles verrühren und in einer Form im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30 Minuten backen.

Zum Rezept Kürbiskuchen mit Zimt ...

Das Bild zeigt einen Kürbispie. — Der **Pumpkin Pie** ist in den USA ein typisches Gericht für den Thanksgiving-Feiertag. Er wird mit Kürbispüree, Eiern, Zucker und einer Prise Zimt zubereitet. **Guten Appetit!**

Zum Rezept Kürbis Pie ...

Kaliumverluste beim Kochen: Bei Nierenerkrankungen nutzen

Lässt man Gemüse länger im Wasser liegen oder kocht es, geht Kalium aus dem Lebensmittel in die Flüssigkeit über. Verwendet man die Flüssigkeit dann nicht weiter, sondern schüttet sie weg, geht auch das Kalium verloren. Soll aus gesundheitlichen Gründen der Kaliumgehalt der täglichen Nahrung verringert werden, lässt sich dieser Umstand jedoch aktiv nutzen (z.B. bei manchen Nierenerkrankungen). Hier können Betroffene Gemüse und Kartoffeln absichtlich länger wässern, um ihnen Kalium zu entziehen.

Eine kaliumreduzierte Zubereitung verringert bei Kartoffeln, Gemüse und Obst den Kaliumgehalt um 30 bis 75 Prozent.

Kaliummangel (Hypokaliämie)

Von einem Kaliummangel (Hypokaliämie) spricht man, wenn die Kaliumkonzentration im Blutserum niedriger als 3,6 Millimol pro Liter (mmol/l) ist. Zwar kommt ein Kaliummangel vergleichsweise selten vor, dennoch ist die Hypokaliämie die häufigste Form von Elektrolytstörungen. Wer sich normal ernährt, keine besonderen Erkrankungen oder Belastungen hat, muss in aller Regel keinen Kaliummangel befürchten.

Kaliummangel: Mögliche Ursachen

Unter bestimmten Umständen kann ein Kaliummangel eher auftreten. Mögliche Ursachen für einen Kaliummangel können unter anderem sein:

zu niedrige Kaliumaufnahme über die Nahrung
zu hoher Salzkonsum
zu hoher Alkoholkonsum (Alkoholkrankheit)
verringerte Zufuhr von Kalium, z.B. durch Essstörungen wie Bulimie oder kaliumfreie Infusionen
lang andauerndes Erbrechen
lang andauernde Durchfälle
starkes Schwitzen durch körperliche Anstrengungen, Sport oder Sauna
Austrocknung durch zu geringe Flüssigkeitszufuhr
regelmäßiger Verzehr größerer Mengen Lakritze (ab ca. 100 g pro Tag über einige Wochen)
Fisteln im Verdauungstrakt
vermehrte Kalium-Ausscheidung über die Nieren z.B. bei Therapie mit entwässernden Medikamenten (Diuretika)
Diabetes mellitus (Zuckerkrankheit)
Leberzirrhose
Cushing-Syndrom
Missbrauch von Abführmitteln
chronisch-entzündliche Darmerkrankungen
akute Störung im Säure-Basen-Haushalt (Alkalose)

Ein Missbrauch von Abführmitteln (Laxanzien) – zum Beispiel zum Abnehmen – beeinträchtigt auf lange Sicht den Kaliumhaushalt. Denn er kann zu einer Hypokaliämie führen und so wiederum Ursache für hartnäckige Verstopfung werden. Nehmen Betroffene dann wegen der Verstopfung weiter Abführmittel, kann schnell ein Teufelskreis entstehen.

Ältere Menschen sollten besonders darauf achten, täglich genug zu trinken. Denn häufig lässt mit zunehmendem Alter das Durstgefühl nach. Dadurch besteht die Gefahr, rasch auszutrocknen. Die Folge können starke Störungen des Wasser- und Elektrolythaushalts sein. Dabei geraten vor allem der Natrium- und der Kaliumhaushalt durcheinander. Zu empfehlen sind 1,5 bis 2 Liter Flüssigkeit pro Tag (z.B. Mineralwasser, Leitungswasser, Saftschorlen, Kräuter- und Früchtetees).

Kaliummangel: Mögliche Symptome

Ein Kaliummangel kann sich durch unterschiedliche Symptome äußern, wie zum Beispiel:

Kaliummangel: Behandlung

Wie eine Hypokaliämie behandelt wird, hängt von der Ursache des Mangels ab. Bei einem leichten Kaliummangel sollte eine kaliumreiche Ernährung den Bedarf rasch ausgleichen können.

Auf kaliumhaltige Brausetabletten, Kapseln oder Tabletten sollte man dagegen eher verzichten, denn hierdurch kann es schnell zu einem Kaliumüberschuss (Hyperkaliämie) kommen. Nehmen Sie Kaliumpräparate möglichst nur auf ärztliche Anweisung ein.

Kaliumüberschuss (Hyperkaliämie)

Unter einem Kaliumüberschuss (Hyperkaliämie) versteht man erhöhte Kaliumwerte im Blutserum über einen Wert von 5,4 Millimol pro Liter (mmol/l). Ein derartiger Wert kann durch eine erhöhte Kaliumzufuhr, zum Beispiel durch Infusionen entstehen.

Eine Hyperkaliämie kann auch entwickeln, wenn Körperzellen vermehrt Kalium freisetzen. Dies kann

beim Abbau von roten Blutkörperchen durch Zerstörung ihrer Zellmembran (Hämolyse),
bei einer Übersäuerung im Blut (Azidose) sowie
bei schweren Verletzungen, Verbrennungen oder Infektionen der Fall sein.

Auch Nierenerkrankungen oder kaliumsparende entwässernde Medikamente (Diuretika) können zu einem Kaliumüberschuss im Blut führen.

Mögliche Symptome einer Hyperkaliämie sind:

Übelkeit
Blähungen
Durchfälle
Muskelschwäche
Lähmungserscheinungen
Missempfindungen
anfangs gesteigerte Reflexe, später verminderte bis fehlende Reflexe
Herzrhythmusstörungen
Tinnitus

Onmeda-Lesetipps:

Quellen:

Kalium. Online-Informationen des Pschyrembel: www.pschyrembel.de (Stand: Januar 2018)

Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. Umschau Braus, Frankfurt 2017

Biesalski, H. K.: Ernährungsmedizin. Thieme, Stuttgart 2017

Ausgewählte Fragen und Antworten zu Kalium. Online-Informationen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung: www.dge.de (Stand: Dezember 2016)

Biesalski, H. K., et al.: Taschenatlas Ernährungsmedizin. Thieme, Stuttgart 2015

Schmiedel, V.: Nährstofftherapie. Haug, Stuttgart 2014

Kasper, H.: Ernährungsmedizin und Diätetik. Urban & Fischer bei Elsevier, München 2009

Leitzmann, C., et al.: Ernährung in Prävention und Therapie. Hippokrates, Stuttgart 2009

Nationale Verzehrsstudie II – Ergebnisbericht 2. Online-Informationen des Max-Rubner-Instituts: www.mri.bund.de/NationaleVerzehrsstudie (Stand: 2008)

Suter, P. M.: Checkliste Ernährung. Thieme, Stuttgart 2008

Fleischhauer, A., et al.: Köstlich essen bei Nierenerkrankungen. Trias, Stuttgart 2007

Aktualisiert am: 14. Januar 2019