Fermentierte Lebensmittel: Diese 7 sind besonders gesund für den Darm

Sauerkraut gehört zu den bekanntesten fermentierten Lebensmitteln. Es entsteht, wenn fein geschnittener Weißkohl in Salzlake gärt. Dabei vermehren sich Milchsäurebakterien, die den Kohl haltbar machen und ihm seinen typischen säuerlichen Geschmack verleihen. Das fermentierte Gemüse liefert verschiedene Nährstoffe, darunter Vitamin C, Vitamin K und Folsäure sowie Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Eisen. Auch Ballaststoffe sind reichlich enthalten. Als besonders gesund gilt frisches, nicht pasteurisiertes Sauerkraut. 

Cremig, leicht säuerlich und vielseitig: Joghurt zählt zu den beliebtesten fermentierten Lebensmitteln. Er entsteht, wenn spezielle Milchsäurebakterien Milch fermentieren und dabei den Milchzucker teilweise abbauen. In Joghurt sind probiotische Bakterien und wertvolle Nährstoffe enthalten, darunter Eiweiß, Calcium, Vitamin B2 und Vitamin B12. Für eine gesunde Ernährung empfiehlt sich vor allem Naturjoghurt ohne zugesetzten Zucker.

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Für die Herstellung von Kefir werden sogenannte Kefirkulturen verwendet, eine Mischung aus Bakterien und Hefen. Während der Gärung entsteht unter anderem Kohlendioxid, das für das leicht prickelnde Mundgefühl verantwortlich ist. Im Vergleich zu Joghurt enthält Kefir eine größere Vielfalt an Mikroorganismen. Zudem liefert das Getränk Eiweiß, Calcium sowie verschiedene B-Vitamine und gilt als gut verdaulich. Viele Menschen trinken Kefir regelmäßig, um ihre Darmflora zu unterstützen.

Kimchi gilt als besonders gesundes fermentiertes Lebensmittel und ist ein fester Bestandteil der koreanischen Küche. Für die Zubereitung werden meist Chinakohl, Rettich, Knoblauch, Chili und weitere Gewürze miteinander fermentiert. Während der Gärung vermehren sich Milchsäurebakterien, die dem Gemüse seinen typischen würzig-säuerlichen Geschmack verleihen. Kimchi enthält unter anderem Ballaststoffe sowie Vitamin C und Vitamin K.

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Auch Sauerteigbrot zählt zu den fermentierten Lebensmitteln. Der Teig entsteht, wenn Mehl und Wasser mit natürlichen Hefen und Milchsäurebakterien gären. Beim Backen sterben die Mikroorganismen allerdings durch die hohen Temperaturen ab. Im fertigen Sauerteigbrot sind daher keine lebenden Milchsäurebakterien mehr enthalten. Trotzdem gilt Sauerteigbrot durch den Fermentationsprozess als gut bekömmlich. Zudem liefert das Brot Ballaststoffe, B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen.

Salzgurken gehören zu den klassischen fermentierten Lebensmitteln. Für ihre Herstellung werden frische Gurken in eine Salzlake gelegt. Milchsäurebakterien beginnen daraufhin mit der Gärung und machen die Gurken länger haltbar. Anders als viele Gewürzgurken aus dem Glas entstehen Salzgurken ohne Essig – ihr säuerlicher Geschmack ist ausschließlich das Ergebnis der natürlichen Fermentation.

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Kombucha entsteht, wenn gesüßter schwarzer oder grüner Tee mit dem sogenannten Kombucha-Pilz fermentiert. Dabei handelt es um eine Kultur aus Bakterien und Hefen. Kombucha wird oft als gesundes Getränk bezeichnet, das sich positiv auf die Darmflora auswirken soll. Ob das tatsächlich stimmt, ist jedoch nicht eindeutig belegt. Je nach Herstellungsweise enthält der fermentierte Tee außerdem Restzucker, Koffein und geringe Mengen Alkohol.

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