Cholesterin: Vorsicht bei diesen Lebensmitteln

Ein Eigelb eines Hühnereis enthält etwa 250 Milligramm (mg) Cholesterin. Im Eiweiß stecken lediglich 30 mg Cholesterin. Das macht rund 280 mg Cholesterin pro Ei, mehr sollten Menschen mit zu hohen Cholesterinwerten pro Tag nicht aufnehmen. 

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Besonders viel Cholesterin steckt in Innereien wie Leber, Niere oder Hirn. Auch Leberwurst ist recht cholesterinreich. Um die Cholesterinzufuhr gering zu halten und einer Arterienverkalkung vorzubeugen, sollten Innereien daher nur in Maßen verzehrt werden. 

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Auch fette Wurstwaren wie Salami oder Bratwurst sind reich an Cholesterin. Ein zu hoher Konsum kann Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen, weshalb Fachleute dazu raten, verarbeitete Fleischwaren nicht regelmäßig zu konsumieren. Eine gesündere Alternative ist magerer Geflügelaufschnitt oder Roastbeef. Eine pflanzliche und zugleich cholesterinfreie Fleischalternative ist zum Beispiel Sojaprotein.

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Auch manche Fischarten und -produkte sind cholesterinreich. Ölsardinen zählen dazu, ebenso Aal und Tintenfisch. Menschen mit zu hohem Cholesterinspiegel (Hypercholesterinanämie) müssen aber keinesfalls auf Fisch verzichten: Cholesterinarm sind zum Beispiel Forelle, Seezunge, Seelachs, Rotbarsch und Zander. 

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Auch Meeresfrüchte wie Garnelen (Shrimps), Flusskrebse und andere Schalentiere sollten aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts nur in Maßen verzehrt werden. Kaviar kann den LDL-Cholesterinspiegel ebenfalls in die Höhe treiben und eine Arterienverkalkung begünstigen. 

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Eine dicke Schicht Butter auf dem Frühstücksbrötchen? Eine cholesterinbewusste Ernährung sieht anders aus. Butter steckt nicht nur voller Cholesterin (215 mg pro 100 g), sondern enthält auch eine Menge gesättigter Fettsäuren, die sich zusätzlich negativ auf den Cholesterinspiegel im Blut auswirken können. Verschiedenen Studien zufolge stellen pflanzliche Margarinen wie Ghee (ayurvedisches Butterschmalz) eine gesündere und cholesterinärmere Alternative dar.  

Stark verarbeitete Lebensmittel wie Tiefkühlpizza können den Cholesterinspiegel negativ beeinflussen. Der Grund: Fertigprodukte enthalten in der Regel viele Transfettsäuren, die das „schlechte“ LDL-Cholesterin im Blut in die Höhe schnellen lassen. Wer selbst frisch kocht, hat eine bessere Kontrolle über die Inhaltsstoffe.

Fetthaltige Süßspeisen wie Crème brûlée, Tiramisu und Schokoladenmousse gehören zu den Cholesterinbomben unter den Desserts. Auch Gebackenes wie Kuchen oder Kekse sind äußerst cholesterinreich. Die Kombination aus cholesterinhaltigen Lebensmitteln wie Zucker, Sahne, Butter und Eiern lassen den LDL-Cholesterinspiegel ansteigen, während sie das sogenannte „gute“ HDL-Cholesterin senken. Vor allem Menschen mit Fettstoffwechselstörung sollten den Konsum von Süßspeisen reduzieren

Ein Eis im Sommer erfrischt und schmeckt lecker. Wer einen hohen Cholesterinspiegel hat, sollte den Eiskonsum allerdings geringhalten. Das gilt zumindest für Milcheis: Eine Kugel liefert rund 40 mg Cholesterin. Besser geeignet ist Wassereis. 

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Auch Getränke können den Cholesterinspiegel erhöhen. Bei zu hohen Blutfettwerten sollte auf zuckerhaltige Softdrinks, Milchshakes, Kakao, stark gesüßten Milchkaffee sowie alkoholische Getränke verzichtet werden. Eine Studie kam zu dem Ergebnis, dass auch kalorienreduzierte Light-Produkte den Cholesterinspiegel ansteigen lassen. Gesündere Alternativen für Menschen mit Hypercholesterinanämie sind Wasser oder ungesüßter Tee (z. B. Grüntee). 

Bei einem erhöhten Blutfettspiegel sollten Betroffene vor allem auf pflanzliche Kost setzen. Cholesterinarm sind zum Beispiel Obst und Gemüse, aber auch Nüsse (z. B. Walnüsse) und Hülsenfrüchte (z. B. Kichererbsen). Denn diese Lebensmittel enthalten wasserlösliche Ballaststoffe, die wiederum zur Ausscheidung von Gallensäuren beitragen. Der Körper benötigt neue Gallensäuren, für deren Produktion LDL-Cholesterin notwendig ist. So kommt es zur Senkung des Cholesterinspiegels. 

In einigen Fällen kann ein hoher Cholesterinspiegel genetisch bedingt sein. Hier reicht eine bewusste Ernährung allein meist nicht aus, sodass eventuell mit Medikamenten nachgeholfen werden muss. Gängige Cholesterinsenker sind beispielsweise Medikamente der Wirkungsgruppe Statine. 

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