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Konservierungsstoffe

Stand: 6. September 2010Autor: Onmeda-Redaktion

Allgemeines

Konservierungsstoffe verlangsamen oder verhindern das Verderben von Lebensmitteln durch Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze. Damit sorgen Konservierungsstoffe für eine längere Haltbarkeit und Frische von Nahrungsmitteln und verhindern Erkrankungen wie etwa eine Lebensmittelvergiftung durch Bakterien wie Clostridien (Botulismus) oder eine Listeriose.

Viele Lebensmittel werden mit Konservierungsstoffen behandelt.

Wie alle Lebensmittelbestandteile können auch Konservierungsstoffe bei empfindlichen Personen Allergien beziehungsweise allergieähnliche Symptome (Pseudoallergie) hervorrufen. Aus diesem Grund müssen Hersteller Konservierungsstoffe auf Lebensmitteln mit der dazugehörigen E-Nummer deklarieren. Konservierungsstoffe dürfen im Allgemeinen nur in bestimmten Mengen und in bestimmten Lebensmitteln verwendet werden. Geregelt wird dies in der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung.

Durch kürzere Transportwege und bessere Verpackungs- und Konservierungsmethoden lässt sich der Einsatz von Konservierungsstoffen auf das Nötigste reduzieren. Ein Produktvergleich lohnt sich deshalb.

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