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Konservierungsstoffe
(Stand: 16. September 2008)
Allgemeines
Konservierungsstoffe verlangsamen oder verhindern das mikrobiologische Verderben durch Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze in und auf Lebensmitteln.
Damit sorgen Konservierungsstoffe für eine längere Haltbarkeit und Frische von Nahrungsmitteln und verhindern gefährliche Krankheiten wie Botulismus und Listeriose.
Wie alle Lebensmittelbestandteile können auch Konservierungsstoffe bei empfindlichen Personen oder Kindern Allergien beziehungsweise allergieähnliche Symptome (Pseudoallergie) hervorrufen. Aus diesem Grund müssen Konservierungsstoffe mit der Gattungsbezeichnung, dem Namen und der so genannten E-Nummer deklariert werden. Konservierungsstoffe dürfen im Allgemeinen nur in bestimmten Mengen und in bestimmten Lebensmitteln verwendet werden. Geregelt wird dies in der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung.
Durch kürzere Transportwege und bessere Verpackungs- und Konservierungsmethoden kann der Einsatz von Konservierungsstoffen auf das Nötigste reduziert werden. Ein Produktvergleich lohnt sich deshalb.
Weiterlesen: Konservierungsstoffe: Liste einiger Konservierungsstoffe
Autor: Onmeda Redaktion
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