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Geschmacksverstärker

(Stand: 3. September 2008)

Allgemeines

Geschmacksverstärker machen den Genuss von Lebensmitteln deutlich geschmacksintensiver. Der bekannteste Geschmacksverstärker ist wahrscheinlich das Glutamat beziehungsweise die Glutaminsäure.

Geschmacksverstärker selbst haben dabei im Grunde kaum einen Eigengeschmack. Erst im Zusammenspiel mit den Geschmacksrezeptoren im Mund verstärken sie während des Essens den Eigengeschmack eines Lebensmittels.

Der Geschmacksverstärker Glutamat stand lange unter Verdacht, das so genannte China-Restaurant-Syndrom hervorzurufen. Dabei soll der Verzehr von glutamathaltigen Speisen in China-Restaurants bei Betroffenen zu einem steifen oder tauben Nacken und erkältungsähnlichen Beschwerden wie Gliederschmerzen und Kopfschmerzen geführt haben. Neueren Erkenntnissen zufolge kann ein Zusammenhang hier jedoch nicht bestätigt werden.

Neben Glutamat gibt es jedoch über 20 weitere zugelassene Geschmacksverstärker. Wie andere Lebensmittel-Zusatzstoffe müssen Geschmackverstärker auf der Verpackung gekennzeichnet sein – entweder durch die individuelle E-Nummer oder den Namen der Substanz.

Weiterlesen: Geschmacksverstärker: Glutamat

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