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Geschmacksverstärker

Andere Geschmacksverstärker

Stand: 3. September 2010Autor: Onmeda-Redaktion

Neben Glutamat kommen auch andere Geschmacksverstärker in der Lebensmittelindustrie zum Einsatz, wie zum Beispiel Ribonucleotide oder Maltol.

Ribonucleotide (E 346, E 635) intensivieren das Geschmacksempfinden zehn- bis zwanzigfach stärker als Glutamat. Ribonucleotide finden zum Beispiel häufig Einsatz in Fertiggerichten.

Maltol (E 636) und Ethylmaltol (E 637) dagegen schmecken nach Karamell. Sie verstärken zudem besonders das süße Geschmacksempfinden und kommen deswegen vor allem in süßen Getränken und Konfitüren zum Einsatz. Ethylmaltol intensiviert dabei den Geschmack noch stärker als Maltol.

Weitere Geschmacksverstärker sind zum Beispiel:

E 363: Bernsteinsäure
E 508: Kaliumchlorid
E 509: Kalziumchlorid
E 511: Magnesiumchlorid
E 626: Guanylsäure
E 627: Dinatriumguanylat
E 628: Dikaliumguanylat
E 629: Kalziumguanylat
E 630: Inosinsäure
E 631: Dinatriuminosinat
E 632: Dikaliuminosinat
E 633: Kalziuminosinat
E 640: Glycin
E 650 : Zinkacetat
E 950: Acesulfam-K
E 951: Aspartam
E 957: Thaumatin
E 959: Neohesperidin DC
E 962: Aspartam-Acesulfamsalz

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