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Farbstoffe

(Stand: 1. September 2008)

Allgemeines

Je bunter und farbenprächtiger ein Produkt, umso größer ist die Signalwirkung auf Kinder. Speziell bei Süßwaren leuchtet daher das Angebot an Bonbons, Lutschern, Gummitieren, Zuckerwatte oder Kuchendekorationen in allen Regenbogenfarben.

Doch auch beim Erwachsenen isst das Auge mit. Um diese optischen Erwartungen zu befriedigen, setzt die Nahrungsmittelindustrie den Lebensmitteln Farbstoffe zu. Die Lebensmittel werden entweder insgesamt als Masse oder nur oberflächlich eingefärbt.

Farben in der Ernährung haben nicht nur Signalwirkung, sondern wirken ähnlich wie natürliche Aromen und Bitterstoffe auf viele Stoffwechselvorgänge. Der Einsatz von Farbstoffen sollte daher immer gründlich bedacht werden.

Zwar gelten die in Deutschland lebensmittelrechtlich zugelassenen Farbstoffe als gesundheitlich unbedenklich, die Gruppe der künstlichen organischen Azofarbstoffe steht jedoch unter Verdacht, Allergien und Pseudoallergien auszulösen. Kinder und empfindliche Personen sollten daher künstliche Farbstoffe nach Möglichkeit vermeiden.

Weiterlesen: Farbstoffe: Künstliche und natürliche Farbstoffe

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