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Antioxidantien (Antioxidationsmittel)
Liste einiger Antioxidantien
Stand: 11. August 2010Autor: Onmeda-Redaktion
Aktuell sind über 20 Inhaltsstoffe als Antioxidantien (Antioxidationsmittel) auf Lebensmitteln zu deklarieren, dazu gehören unter anderem die folgenden fünf Beispiele:
| E-Nummer | Name | Eigenschaften | Anwendungsgebiete |
|---|---|---|---|
| E 310 | Propylgallat, Gallat | Künstlich hergestelltes Antioxidationsmittel. Ursprünglich aus den gerbstoffreichen Galläpfeln gewonnen. Gallate verhindern, dass Fette verderben und ranzig werden. Sie können bei empfindlichen Personen allergieähnliche Reaktionen auslösen. | u.a. Suppen, Soßen, Kartoffelprodukte, Knabbererzeugnisse, Kaugummi, Milchpulver in Kaffeeautomaten |
| E 321 | Butylhydroxitoluol (BHT) | Künstlich hergestelltes Antioxidations- und Konservierungsmittel. BHT kann bei empfindlichen Personen allergieähnliche Reaktionen auslösen. | u.a. Kaugummis und Kuchenmischungen |
| E 338 | Phosphorsäure (auch: Orthophosphorsäure, Phosphate) | Nicht nur Konservierungs- und Antioxidationsmittel, sondern auch Säureregulator, Stabilisator, Emulgator und Rieselstoff. | u.a. Kaffeeweißer, Schmelzkäse, Fleisch- und Fischerzeugnisse, Backwaren, Backpulver, Kartoffel- und Eiprodukte, Cola-Getränke |
| E 385 | Calcium-Dinatrium-EDTA (auch: EDTA-Säure) | Künstliches Antioxidationsmittel, das in Kombination mit anderen Antioxidantien Verfärbungen und Geschmacksveränderungen von Lebensmitteln verhindert. Kann u.U. die Aufnahme von Schwermetallen aus dem Essen steigern. | nur in emulgierten Soßen, Konserven (Artischocken, Pilze, Hülsenfrüchte) und Konserven von Krebs- und Weichtieren, gefrorenen Schalentieren |
Lesen Sie in diesem Beitrag zum Thema
Antioxidantien
- 1 Allgemeines
- 2 Freie Radikale
- 3 Antioxidantien als Lebensmittelzusatzstoff
- 4 Liste einiger Antioxidantien
- 5 Weitere Informationen
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