Ernährung bei Zöliakie

Tipps zum Leben mit Zöliakie

Stand: 26. November 2008Autor: Onmeda-Redaktion

Die Diagnose Zöliakie ist zwar mit einer Einschränkung in Sachen Ernährung verbunden. Jedoch gibt es mittlerweile immer mehr Hersteller, die auch spezielle glutenfreie Nahrungsmittel zur Verfügung stellen, die normalerweise Gluten enthalten würden.

Bis die Darmfunktion wieder hergestellt ist, sollten zu Beginn der Therapie auch Milchprodukte gemieden werden, weil auch der Abbau des Milcheiweißes infolge des gestört ist. Wenn sich der Darm wieder regeneriert hat, werden Milchprodukte problemlos vertragen.

Verarbeitung glutenfreier Lebensmittel

Der Glutengehalt wird nicht beeinflusst, wenn Lebensmittel konserviert werden, so zum Beispiel beim:

• Pasteurisieren von Milch
• Einfrieren von Obst und Gemüse
• Trocknen von Kräutern.

Praktische Tipps

• Kaufen Sie Getreide nach Möglichkeit immer als ganze Körner. Prüfen Sie sicherheitshalber, ob glutenhaltige Körner dabei sind und sortieren Sie diese gegebenenfalls aus, bevor Sie das Getreide verarbeiten.
• Wenn Sie glutenfreies Getreide selbst mahlen, achten Sie darauf, dass in der Getreidemühle zuvor nicht glutenhaltige Getreide verwendet wurden.
• Mittlerweile gibt es bei verschiedenen Herstellern, in größeren Supermärkten oder im Reformhaus immer mehr spezielle Produkte, welche mit glutenfreien Rohstoffen verarbeitet wurden, so zum Beispiel glutenfreie Kekse, Nudeln oder Brot.
• Achten Sie auch darauf, dass Küchengeräte und Arbeitsflächen keine Spuren von Gluten (z.B. Mehlstaub) enthalten. Verwenden Sie sicherheitshalber eigene Arbeitsgeräte (z.B. Toaster, Pfannen), mit denen ausschließlich glutenfreie Nahrungsmittel zubereitet werden.
• Versuchen Sie, glutenfreie und glutenhaltige Produkte immer getrennt voneinander aufzubewahren, da schon Spuren von Gluten zu Beschwerden führen können.

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