Gesunde Ernährung: Grundprinzipien

Wie viel Fleisch ist gesund?

Stand: 8. Dezember 2011Autor: Onmeda-Redaktion

In Maßen genossen ist Fleisch gesund, da es viel hochwertiges Eiweiß enthält. In Bezug auf eine gesunde Ernährung spielt dieses hochwertige Eiweiß eine wichtige Rolle: Es liefert alle essenziellen Aminosäuren, die der Körper benötigt. Außerdem versorgt Fleisch den Körper mit Mineralstoffen und Spurenelementen wie Selen, Zink oder Eisen. Auch der Gehalt an B-Vitaminen, insbesondere an Vitamin B1, Vitamin B12 und Niacin, ist hoch.

Der Fettanteil von Fleisch schwankt zwischen einem und drei Prozent bei Filet oder Schnitzelfleisch. Gänsefleisch besteht zu rund 30 Prozent aus Fett. Insgesamt sollten Sie maximal dreimal pro Woche Fleisch verzehren. Wenn Sie sich dabei vor allem für mageres Fleisch entscheiden, überwiegt der gesundheitsfördernde Effekt von Fleisch. Fleisch mit einem hohen Fettanteil, wie zum Beispiel Bauchspeck, Kotelett oder Lammbrust, sollten Sie nur gelegentlich verzehren.

Versteckte Fette in Wurst

Verschiedene Wurstsorten enthalten versteckte Fette. Im Gegensatz zu sichtbaren Fetten – etwa der Fettrand an einem Stück Fleisch – können Sie unsichtbares, verstecktes Fett nicht mit bloßem Auge erkennen. Meiden Sie deswegen fettreiche Wurstsorten wie Leberwurst, Teewurst, Salami, Mortadella und Fleischwurst oder kaufen Sie entsprechende fettreduzierte Produkte. Putenbrust, Kochschinken, Roastbeef oder Schweinebraten sind dagegen von Natur aus deutlich fettärmer.

• Wöchentlich dürfen es 300 bis 600 Gramm Fleisch sein, zum Beispiel drei Portionen Fleisch zu 150 Gramm und drei Portionen Wurst zu jeweils 30 Gramm.
• Pro Woche dürfen Sie bis zu drei Eier essen (inklusive verarbeiteter Eier in Gebäck und Nudeln).

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