Gesunde Ernährung: Grundprinzipien

Pflanzliche Lebensmittel

Stand: 8. Dezember 2011Autor: Onmeda-Redaktion

Für eine gesunde Ernährung sind pflanzliche Lebensmittel ein wichtiger Bestandteil. Dazu gehören Getreideprodukte, Gemüse und Salat sowie Obst. Annähernd drei Viertel der täglich verzehrten Lebensmittel sollten Sie aus dieser Gruppe wählen. Durch pflanzliche Lebensmittel versorgen Sie Ihren Körper mit Kohlenhydraten, Ballaststoffen, einer Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen sowie sekundären Pflanzenstoffen.

Getreide und Getreideprodukte

Getreide und Getreideprodukte bilden aufgrund ihrer Nährstoffzusammensetzung die Grundlage für eine gesunde Ernährung. Sie zählen außerdem zu den wichtigsten Energielieferanten. Während sich Hafer unter den Getreidesorten durch den höchsten Gehalt an Vitamin B1 und Vitamin B6 auszeichnet, enthalten Hirse, Hafer und Roggen besonders viel Eisen. Weizen, Reis und Hirse sind durch einen hohen Magnesiumgehaltgekennzeichnet. Die Vitamin-B-Gruppe Niacin, die eine bedeutende Rolle für die Regeneration von Haut, Muskeln und Nerven spielt, kommt vor allem in Reis, Weizen, Gerste und Hirse vor. Mais ist reich an Vitamin E.

Vollkorn und Vollkornprodukte statt Weißmehl

Bei Getreideprodukten kommt es nicht nur auf einen besonders hohen Anteil innerhalb des täglichen Speiseplans an, sondern auch auf die Art und Weise, mit der sie hergestellt werden. Für eine möglichst gesunde Ernährung verwenden Sie so oft wie möglich Vollkorn oder Vollkornprodukte statt Weißmehl. Im Gegensatz zu sogenannten Weißmehlprodukten wird bei Vollkornprodukten – wie der Name schon sagt – ausschließlich das volle Korn verwendet. Der Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen sowie mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist dadurch deutlich höher. Zu den Vollkornprodukten zählen Vollkornbrot, Naturreis, Vollkornmehl, Vollkornnudeln, Vollkornhaferflocken und Müslis aus Getreideschrot. Empfehlenswert sind täglich:

• 4 bis 6 Scheiben Brot (200 bis 300 g) oder 3 bis 5 Scheiben Brot (150 bis 250 g) und 50 bis 60 g Getreideflocken
• 1 Portion gegarte Kartoffeln (200 bis 250 g) oder 1 Portion Reis (gegart 150 bis 180 g) oder 1 Portion Teigwaren (gegart 200 bis 250 g), bevorzugt Vollkornprodukte

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