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Gesunde Ernährung: Grundprinzipien

Fette und Öle

Stand: 8. Dezember 2011Autor: Onmeda-Redaktion

Um eine gesunde Ernährung sicherzustellen, sollten Fette und Öle einen eher kleinen Anteil am Speiseplan ausmachen. Sie sind dennoch wichtige Vitamin-E-Lieferanten und versorgen den Körper mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Fette und Öle sind darüber hinaus für die Aufnahme der Vitamine E, D,K und A von Bedeutung. Es kommt besonders auf die Auswahl der richtigen Fette und Öle an. Entscheidend ist hier der Anteil ungesättigter Fettsäuren.

Pflanzliche Fette und Öle: Ungesättigte Fettsäuren

Pflanzliche Öle und Fette haben einen höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, während tierische Fette einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren enthalten. Gesättigte Fettsäuren können sich nachteilig auf die Gesundheit auswirken.

Verwenden Sie daher zum Kochen und Braten Pflanzenöle anstelle von Butter oder Schmalz. Je mehr ungesättigte Fettsäuren in einem Öl oder Fett enthalten sind, desto gesundheitsfördernder ist die Wirkung des jeweiligen Öls. So wirken sich Raps-, Erdnuss-, Walnuss-, Lein- und Sojaöl positiv auf den Cholesterinspiegel aus und schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Weizenkeim-, Sonnenblumen-, Maiskeim- oder Kürbiskernöl enthalten viel Vitamin E, das ebenfalls vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen kann.

Insgesamt sollte die tägliche Kalorienaufnahme aus Fetten die Grenze von 30 Prozent nicht übersteigen. Essen Sie deswegen täglich nicht mehr als 30 Gramm Streichfett wie Margarine und maximal 15 Gramm Kochfett wie Olivenöl.

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