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Gesund grillen
Grillfalle Pökelfleisch
Stand: 19. Mai 2010Autor: Onmeda-Redaktion
Beim Pökeln werden Fleisch und Wurst in Nitritpökelsalz eingelegt, um es haltbarer zu machen. Gleichzeitig verleiht es dem Fleisch ein typisches Aroma. Gepökelte Fleisch- und Wurstwaren sollten jedoch besser nicht zu stark erhitzt werden und gehören deshalb eigentlich nicht auf den Grill. Denn beim Grillen können sich in dem behandelten Fleisch krebserregende Stoffe bilden: die Nitrosamine.
Tipp
Ob Ihr Grillfleisch mit Nitritpökelsalz behandelt wurde, können Sie auf der Verpackung sehen: Nitritpökelsalz muss in den Zutaten angegeben werden. Zum Pökelfleisch zählen zum Beispiel Leberkäse, Wiener Würstchen, Bockwurst, Fleischwurst, Kasseler oder Speck, also im Grunde alle Fleischsorten, die "rosa" sind. Gesünder ist ungepökeltes Fleisch, wie zum Beispiel Nackenkotelett, Rinderhüftsteak, Weiß- und Gelbwürste, hohe Rippe oder Hackfleisch.
Lesen Sie in diesem Beitrag zum Thema
Gesund grillen
- 1 Allgemeines
- 2 Von PAK und HAA
- 3 Grillfalle Pökelfleisch
- 4 Salmonellen und andere Keime
- 5 Grillanzünder und Lampenöle
- 6 Weitere Informationen
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