Vitamin C (Ascorbinsäure)

Vitamin-C-haltige Lebensmittel

Stand: 23. Mai 2012Autor: Onmeda-Redaktion

Vitamin C (Ascorbinsäure) kommt in der Natur in nahezu allen tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln vor. Als besonders Vitamin-C-haltige Lebensmittel gelten frisches Obst und Gemüse, insbesondere Hagebutten, Sanddornbeeren, Paprika, Zitrusfrüchte, Beerenfrüchte und Kartoffeln.

Fleisch und Fisch enthalten dagegen kaum Vitamin C, höchstens in Form von Innereien wie Leber und Nieren. Bei den Getränken haben Säfte mit einem hohen Fruchtanteil einen höheren Vitamin-C-Gehalt als beispielsweise Softdrinks oder Milch.

Frisch gepresste Fruchtsäfte oder Säfte mit einem hohen Fruchtanteil sind in unseren täglichen Ernährungsgewohnheiten deshalb ebenfalls wichtige Vitamin-C-Lieferanten. Kartoffeln sind im Vergleich zu den grünen Gemüsesorten zwar nicht besonders reich an Vitamin C, werden im deutschsprachigen Raum jedoch in größerer Menge verzehrt und haben somit einen hohen Stellenwert für die tägliche Vitamin-C-Zufuhr.

Vitamin-C-haltige Lebensmittel

Vitamin C ist sehr hitze-, licht- und sauerstoffempfindlich, Vitamin-C-haltige Lebensmittel sollten Sie deshalb vor zu langen Gar- und Lagerungszeiten schützen. Auch lange Koch- und Warmhaltezeiten senken den Vitamin-C-Gehalt der Nahrungsmittel. Da die meisten Vitamine in und direkt unter der Schale sitzen, lohnt es sich, diese mitzuessen oder nur ganz dünn abzuschälen.

Neben den natürlichen Vitamin-C-Gehalten in frischem Obst und Gemüse werden viele Lebensmittel bei der Herstellung künstlich mit Ascorbinsäure angereichert. Da Vitamin C antioxidative Eigenschaften hat, kann dies die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängern oder das Aussehen verändern.

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