Vitamine

Tipps für den richtigen Umgang mit Vitaminen

Stand: 5. Juni 2009Autor: Onmeda-Redaktion

Vitamine sind empfindlich gegenüber äußeren Einflüssen wie Hitze, Luft und Licht. Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln sollten Sie deshalb einige Dinge beachten, damit diese wertvollen Stoffe möglichst erhalten bleiben.

Was den Vitaminen im Gemüse schadet:

• Entfernung von vitaminhaltigen Teilen (zu großzügiges Schälen bei Äpfeln, Entfernung der äußeren Schichten der Getreidekörner bei der Herstellung von Weißmehl)
• zu langes Kochen ("Zerkochen"), Wegschütten des Kochwassers
• zu lange Lagerung und Transport
• zu intensives Waschen und Wässern
• längeres Warmhalten und wiederholtes Aufwärmen von Speisen
• zu hohe Kochtemperatur, ungeeignetes Kochgeschirr (es darf kein Dampf bei geschlossenem Deckel entweichen)

Was Vitaminen gut tut beziehungsweise nicht schadet:

• Tiefgefrieren
• kurzes Kochen und Mitverwenden des Kochwassers zum Beispiel für eine Sauce (da sich die wasserlöslichen Vitamine darin gelöst haben)
• Garen im Wasserdampf, zum Beispiel in einem Siebeinsatz (schonendste Methode)
• frisches, qualitativ hochwertiges Gemüse verwenden
• geeigneten Kochtopf benutzen, der die Wärme gleichmäßig von unten und den Seiten verteilt (am besten Edelstahl mit Aluminiumkern)
• richtige Topfgröße wählen

Wer auf eine ausgewogene Ernährung achtet, braucht zur Deckung seines Vitaminbedarfs keine zusätzlichen Präparate und bekommt auch gleichzeitig die notwendigen Mineralstoffe mitgeliefert.

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