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Eisen

Eisenhaltige Lebensmittel

(Stand: 23. Juni 2009)

Je nach Art und Zusammensetzung der Nahrung ist Eisen unterschiedlich gut verwertbar für den Körper. So wird Eisen aus tierischen Lebensmitteln vom Körper gut aufgenommen. Pflanzliches Eisen (Gemüse, Salate und Obst) wird hingegen im Darm schlechter aufgenommen. Es müssen also wesentlich größere Mengen an eisenhaltigen Lebensmitteln zugeführt werden, wenn man sich ausschließlich vegetarisch ernährt.

Brot, Fleisch (v.a. Leber), Wurstwaren, Gemüse (v.a. grünes Gemüse wie Kohl, Spinat, Zucchini, Erbsen, Fenchel, Linsen, Bohnen), Getreide, Pilze und Beeren sind die wichtigsten Quellen für die Versorgung mit Eisen.

Für Vegetarier und besonders für Veganer kann es notwendig sein, Eisen zusätzlich in Form von Arzneimitteln oder eisenhaltigen Präparaten zuzuführen. Für Kinder liefert eine rein vegetarische Ernährung in der Regel nicht genug Eisen, um ein gesundes Wachstum und eine optimale Entwicklung der geistigen Fähigkeiten zu gewährleisten.

Weiterlesen: Eisen: Eisenmangel

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