Kohlenhydrate (Zucker)

Tipps für den Umgang mit Kohlenhydraten

Stand: 24. Juni 2009Autor: Onmeda-Redaktion

• Bevorzugen Sie stärkehaltige Nahrungsmittel wie Kartoffeln und Gemüse und Lebensmittel mit einem hohen Ballaststoffanteil wie Vollkorngetreideprodukte. Diese können vom Körper nicht so schnell abgebaut werden und erzeugen dadurch keine Blutzucker- bzw. Energiespitzen. Außerdem enthalten sie meist wertvolle Vitamine, fördern die Verdauung und sorgen für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl.
• Reduzieren sie den Anteil an Einfach- oder Zweifachzuckern, wie sie in Haushaltszucker, Bier oder Traubenzucker enthalten sind.
• Verwenden Sie so oft wie möglich Vollkornprodukte: Auf Nahrungsmittel mit Getreide, welches geschält wurde (z.B. weißes Mehl), sollte zugunsten von solchen mit ungeschältem Getreide verzichtet werden, da durch die Verarbeitung Ballast- und Wirkstoffe verloren gehen.
• All jene Kohlenhydrate, die durch Bearbeitung aus dem natürlichen Gefüge des Nahrungsmittels herausgelöst wurden, wie Zucker, reine Stärke oder Weißmehl, verlieren aus ernährungswissenschaftlicher Sicht an Wert; diese so genannten isolierten Kohlenhydrate sollten Sie soweit wie möglich meiden.
• Kochen Sie kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Nudeln oder Kartoffeln "al dente", also nicht ganz weich; sie werden dann langsamer vom Körper verwertet und sorgen dadurch für eine länger anhaltende Sättigung

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