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Glykämischer Index
Definition
Stand: 8. Mai 2009Autor: Onmeda-Redaktion
Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie schnell die Kohlenhydrate aus der aufgenommenen Nahrung ins Blut gehen. Als Bezugsgröße dient die reine Glukose (Traubenzucker). Sie führt zu einem raschen Anstieg des Blutzuckers: Glukose hat einen Index von 100. Alle anderen Lebensmittel haben eine niedrigere Indexzahl, das heißt, der in ihnen enthaltene Zucker geht langsamer ins Blut.
Außer der Kohlenhydratzusammensetzung der Nahrung bestimmen auch Faktoren wie etwa die Bearbeitung der Lebensmittel, deren Zersetzung und Verdauung im Darm und das Vorhandensein von anderen Nährstoffen den glykämischen Index eines Lebensmittels.
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Glykämischer Index
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