Fette (Lipide)

Fette in Nahrungsmitteln

Stand: 5. Juni 2009Autor: Onmeda-Redaktion

Im Rahmen einer gesunden Ernährung sollte man Wert auf die Zufuhr von ungesättigten Fettsäuren legen. Ungesättigte Fettsäuren sind insbesondere in pflanzlichen Produkten wie zum Beispiel Olivenöl, Rapsöl, Distelöl oder Leinöl enthalten.

In Nahrungsmitteln, die tierische Fette enthalten, wie zum Beispiel Fleisch, Schmalz, Talg, Milch und Butter, sind dagegen kaum ungesättigte Fettsäuren zu finden.

Darüber hinaus sollte man darauf achten, dass eine ausreichende Menge an essenziellen Fettsäuren wie Linolsäure und Alpha-Linolensäure aufgenommen wird, weil der Körper diese benötigt, aber nicht selbst herstellen kann. Produkte mit einem hohen Gehalt dieser essenziellen Fettsäuren sind zum Beispiel pflanzliche Öle. Sonnenblumenöl, Sojaöl oder Maiskeimöl enthalten viel Linolsäure, in Walnussöl oder Rapsöl ist viel Alpha-Linolensäure enthalten. Essenziellen Fettsäuren wird ein Schutzeffekt für das arterielle Gefäßsystem zugeschrieben. Darüber hinaus sollen sie einen positiven Einfluss auf das Hautbild bei chronischen Hauterkrankungen wie der Schuppenflechte (Psoriasis) oder der Neurodermitis (atopische Dermatitis) haben.

Versteckte Fette

Im Gegensatz zu sichtbaren Fetten, wie zum Beispiel dem Fettrand an einem Stück Fleisch, ist unsichtbares, verstecktes Fett nicht mit bloßem Auge zu erkennen. Etwa 50 Prozent aller Fette, die wir verzehren, sind versteckte Fette. Zu Lebensmitteln, deren hoher Fettanteil nicht mit bloßem Auge zu erkennen ist, zählen zum Beispiel:

• Wurst
• Käse und Milcherzeugnisse
• Gebäck und salzige Knabbereien
• Süßigkeiten wie Schokolade
• Viele Fertiggerichte, z.B. Tiefkühlpizza
• Panierte und frittierte Gerichte, z.B. Pommes frites

Wer auf derartige versteckte Fette achtet und als Snack statt der Schokolade den Apfel bevorzugt, hat schon eine Menge getan, um die Fettzufuhr zu reduzieren.

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