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Fette (Lipide)
Stand: 5. Juni 2009Autor: Onmeda-Redaktion
Allgemeines
Fette sind der wichtigste Energielieferant. Darüber hinaus erfüllen sie viele wichtige Funktionen im Körper des Menschen. Doch Fett ist nicht gleich Fett: Es spielt für die eigene Gesundheit nicht nur eine Rolle, wie viel Fett man zu sich nimmt – sondern auch, um welches Fett es sich handelt.
Fette (Lipide) haben eine sehr hohe Energiedichte, das heißt, sie enthalten im Vergleich zu Kohlenhydraten oder Eiweißen (Proteinen) viele Kalorien. Hierzulande liegt die durchschnittliche Fettaufnahme weit über dem empfohlenen Bedarf. Übergewicht und damit verbundene Erkrankungen wie zum Beispiel Bluthochdruck oder Arteriosklerose können die Folgen sein.
Fette setzen sich aus Alkohol (Glycerin) sowie ein bis drei Fettsäuren zusammen. Fettsäuren sind organische Säuren (Kohlenwasserstoffverbindungen), und werden in kurz- und langkettige Fettsäuren eingeteilt – jeweils abhängig von der Länge ihrer zugehörigen Kohlenstoffkette. Je länger die Fettsäureketten, desto schwerer ist das Fett zu verdauen oder zu schmelzen.
Der Großteil aller Nahrungsfette besteht aus den so genannten Triglyceriden. Sie setzen sich aus Glycerin und drei Fettsäuren zusammen und sind das Speicherfett, welches die Depots im Körper auffüllt und auch im Pflanzenöl oder an Fleischstücken zu sehen ist. Neben den Triglyceriden zählt auch das Cholesterol zu den Nahrungsfetten.
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Fette
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