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Eiweiße (Proteine)

(Stand: 19. Juni 2009)

Allgemeines

Eiweiße, fachsprachlich Proteine genannt, sind organische Verbindungen, die wie Kohlenhydrate und Fette die Elemente Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H) und Sauerstoff (O), zusätzlich aber noch Stickstoff (N) enthalten. In einigen Eiweißen kommt darüber hinaus Schwefel (S) vor.

Die Eiweiße bestimmen in entscheidendem Maß die Funktion und Struktur des menschlichen Körpers. Sie sind unentbehrlicher Bau- und Reparaturstoff der menschlichen Zellen, darüber hinaus sind sie auf unterschiedlichste Art und Weise an den zahlreichen Stoffwechselvorgängen beteiligt.

Bausteine der Eiweiße sind die Aminosäuren. Im menschlichen Organismus werden für die Eiweißbildung 20 verschiedene Aminosäuren benötigt. Die Hälfte davon kann der Körper selber herstellen, die andere Hälfte ist essenziell, muss also mit der Nahrung zugeführt werden. Die elf essenziellen Aminosäuren sind:

1. Leucin
2. Isoleucin
3. Lysin
4. Methionin
5. Phenylalanin
6. Threonin
7. Tryptophan
8. Tyrosin
9. Valin
10. Arginin
11. Histidin

Die letzten beiden Aminosäuren, Arginin und Histidin, sind jedoch nur im Säuglingsalter essenziell.

In der nebenstehenden Abbildung ist der schematische Aufbau (Strukturformel) einer Aminosäure dargestellt. Der Buchstabe R (Rest) symbolisiert dabei die unterschiedlichen chemischen Reste, in denen sich die verschiedenen Aminosäuren voneinander unterscheiden.

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