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Eiweiß (Protein)

Eiweißreiche Nahrungsmittel

Stand: 19. Juni 2009Autor: Onmeda-Redaktion

Pflanzliches Eiweiß ist vor allem in Kartoffeln, Getreide, Soja und Hülsenfrüchten enthalten, tierische Proteine stecken in Eiern, Molkereiprodukten, Fleisch und Fisch. Den Bedarf an essenziellen Aminosäuren durch eine rein pflanzliche (vegane) Ernährung zu decken, setzt differenzierte Kenntnisse und eine große Disziplin voraus. Sehr viel einfacher gelingt dies den sogenannten Ovo-Lakto-Vegetariern, die auch Eier und Milchprodukte in ihren Speiseplan integrieren und somit Eiweiß aufnehmen.

In der Ernährungslehre wird die biologische Wertigkeit verschiedener Nahrungseiweiße als die Menge Körpereiweiß definiert, die durch die Aufnahme von 100 Gramm dieses Nahrungseiweißes ersetzt werden kann. Das Volleiprotein dient dabei als Bezugspunkt mit einer biologischen Wertigkeit von 100, das heißt aus 100 Gramm Volleiprotein können 100 Gramm Körpereiweiß gebildet werden. Die Höhe der Wertigkeit von Eiweiß hängt im Wesentlichen von der Menge und dem Verhältnis essenzieller Aminosäuren ab. Tierische Eiweiße sind meist hochwertiger als Eiweiße pflanzlichen Ursprungs, bei denen die für den Menschen wichtigen essenziellen Aminosäuren nicht im optimalen Verhältnis zugeführt werden.

Beispiele für die biologische Wertigkeit von Lebensmitteln:

Lebensmittel Biologische Wertigkeit
Vollei 100
Kartoffel 96
Milch 84
Rindfleisch 83
Reis 83
Mais 74
Weizen 58
Soja 84

Lesen Sie in diesem Beitrag zum Thema

Eiweiß

  1. 1 Allgemeines
  2. 2 Funktion im Körper
  3. 3 Täglicher Bedarf
  4. 4 Fehlversorgung
  5. 5 Eiweißreiche Nahrungsmittel
  6. 6 Weitere Informationen
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